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第十一章 蜡面茶
    德叔见张晖今天还挺勤快,这么早就来茶场了,比自己还早到,心里不禁感到欣慰,想到,或许这小子是真心想到外面的世界把吉苑里的茶发扬光大吧!

     “张晖,你跟我来,我带你去见识见识蜡面茶!”

     “蜡面茶?我爹不是说,蜡面茶还没有成品,只有从福州带回来的样品。”

     “那是你爹骗你的,我们自己的蜡面茶已经在场里开始制作了。”

     张晖听了喜出望外,跟着叔公一路走进茶场的最里面,而这里正是制作蜡面茶的区域。

     “张晖,叔公问你,你知道我们生茶的茶放在商铺里,要跟多少其他地方的茶竞争么?”

     “叔公,我又没有去过外面,商铺里有哪些茶,我哪儿知道?”

     “就算你没有去过外面的世界,书籍里也总有记载吧,家里有关茶的藏书那么多,你该不会偷懒了吧!跟叔公说说,书里面都是怎么写的?”

     “我想想,书里有写到,四川的蒙山茶,外形紧卷多毫,嫩绿色润;内质香气馥郁,芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄,清澈明亮,滋味鲜爽,浓郁回甜,叶底嫩芽秀丽、匀整。”

     “不错,还有呢?”

     “还有浙江的顾渚茶,极品紫笋茶叶相抱似笋,上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫明显,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽,茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵。”

     “浙江还有方山茶,外形细紧条直,色泽绿润,毫锋显露,香气清幽持久,汤色嫩绿明亮,紫味鲜醇爽口,叶底细嫩成朵,嫩绿明亮。”

     “江苏有阳羡茶,条形紧直锋妙,色翠显毫。沏泡后,汤色清澈,叶底匀整,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜,沁人肺腑。”

     “都是好茶呀!什么时候我们的茶才能媲美于蒙山茶和顾渚茶呀!叔公和你父亲这一辈的人可能是做不到了,这个希望只有寄托在你的身上了。”

     “放心吧,叔公,我一定会把我们的蜡面茶发扬光大的。”

     张晖其实并没有十足的把握,他只是为了博取叔公的欢喜,为了让自己可以尽快去外面的世界看看。他要去福州拜见勤勉务实的闽王王审知,亲手把自己家的茶贡献给闽王。

     系统在手,交友不愁!想必用不了多久,张晖还要去见五代第一明君柴荣和有完美人格魅力的赵匡胤,还有第一才子李煜以及倾世佳人花蕊夫人和周娥皇。

     当然,还有数不尽的乱世英雄,不论粗俗、高雅,美好、垃圾,平庸、权贵,伟大、渺小。穿越千年而来,既来之,则安之,就算无法改变历史,如果可以和这些人物喝上一杯茶,聊上一席话,那也就不枉费此生了。

     所以,为了可以在这些人面前装逼炫耀,张晖要好好搞好蜡面茶这个招牌。

     蜡面茶,属于饼茶类的,饼茶的制作要求茶青叶质嫩,这样做出来的茶才能达到汤味浓厚,香气馥郁的品质。

     饼茶要经过采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之七道工序,最后成饼型而“茶之干矣”。意思是说,采来的茶要先用釜甑蒸熟、再用杵臼捣碎、并经拍打成型和焙干过程,然后用竹签将茶饼串起来,封装保存。

     茶叶生产制作,主要是通过蒸青、压榨、烘焙制作的饼茶,在制作中通过压榨而去其“茶膏”,所以这种茶称为“研膏茶”。

     蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色,茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮,茶汤如乳泛汤面,有似熔蜡,故得名。

     “蜡面茶”之得名并非得之产地,而是缘于它的制作工艺。

     “蜡面茶”则比“研膏茶”更进一步,需要在制作过程中加入名贵的香料膏油,印制成饼茶后光润如蜡,煎点时则有“乳泛汤面,与镕蜡相似”,故而得名“蜡面茶”。

     这蜡面茶的样品是张晖的外祖父翁承赞和一位官场好友一起从福州带到建州吉苑里的。这位好友以蜡面茶为题作了一首诗,诗云:

     武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。

     飞鹊印成香蜡片,啼猿溪走木兰船。

     金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。

     分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。

     “飞鹊印成香蜡片,啼猿溪走木兰船。”讲的是茶叶的制作与运销。茶叶的制作又特别强调了七道工序的最后工序:穿之、封之及包装。茶叶的运销强调当时建溪水路交通的发达。

     蜡面茶初为方形,后为饼状,加工极为精致,加入香料配制成片状的茶型,并印有象征喜庆的飞鹊之类的图案。

     木兰舟又叫木兰楫、木兰桡、木兰船。传说春秋时,鲁班曾采用吴地木兰树刻木兰舟,后世以木兰舟作为船的美称,并用作咏江南行舟的典故。

     “金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟。”短短十四个字,不仅蕴含着“煎茶茶艺”的丰富内容而且从艺术上描绘了煎茶过程中所产生的意境美。

     在品茶过程中茶汤随着茶叶的运动而徐徐展色,逐渐由浅入深,水汽袅袅上升的阶段。茶的美妙色泽,配上了冰清玉润、细密轻薄的冰碗让茶更加充满诱惑,使品茶之人沉浸于这样一种静谧、祥和的意境中,甚是享受。

     “分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉。”茶是人们礼尚往来的重要媒介,各地的名茶不少被列为贡品,进贡春茶也成为一种制度,每年各地最早采制的新茶派专人运至京城,供皇帝享受。为示恩宠,皇帝又把其中一部分贡茶名品分赐近臣。以茶相赠,情浓意更长。送茶的恩谊特深,正是赠茶的意义所在。

     “武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙。”

     南北朝时期,永明十一年七月,齐世祖武皇帝诏曰:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱咸同此制。”这是较早茶用于丧礼的记载。从诏书中可以看出,茶用于丧礼之制,在民间也因此而有新扩展和普及。

     茶叶祭祀主要用在以茶祭神灵和以茶祭祖。茶性清芬高洁,人们把茶作为祝福、温馨、吉祥、圣洁的象征。人们爱茶、敬茶,把茶作为祭祀神灵的最佳贡品。以茶祭献,以祈求神灵的福佑。古人认为茶是洁品,可以去污除恶,带给自己福宁康安。祭祀祖先用茶叶,既是为了慰藉长辈的在天之灵,也是源于阴魂犹如凡间一样仍要饮茶的观念。